Entre Rome et Orléans, une tradition réinventée
Il était une fois une spécialité oubliée de la Rome antique.
Bien avant la pizza, les paysans romains préparaient une pâte goutteuse, façonnée à la main à partir de céréales locales. Cette recette ancestrale portait un nom : Pinsa, du latin pinsere, “étendre”.
Aujourd’hui, cette tradition renaît à travers PINSA CENABUM, fruit d’un savoir-faire mêlant farines de blé, riz et soja, levain naturel, et fermentation lente de 48h. Une pâte légère, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur au goût unique de pain d’autrefois.
Ce qui rend notre Pinsa si spéciale, c’est aussi le temps que nous lui consacrons : sa fabrication demande jusqu’à dix fois plus de temps que celle d’une pizza classique. Rien d’industriel, tout est authentique avec un savoir-faire validé par l’Academy de la Pinsa.
Une expérience gastronomique, bien plus digeste et plus savoureuse qu’une pizza classique.
Fière de ses racines, Pinsa Cenabum rend hommage à Cenabum, le nom d’Orléans sous l’empire Romain il y a 2000 ans, que vous retrouvez sur les marquages au sol dans les rues piétonnes.
Un clin d’œil historique, un lien culturel, une invitation au voyage.
Nos produits de hautes gastronomies proviennent directement d’Italie.
Nos recettes sont pensées comme des tableaux. Notre pâte est vivante, façonnée chaque jour dans le respect des traditions.
Bienvenue dans un passé qui a du goût.
Bienvenue dans l’univers de Pinsa Cenabum.
From Rome to Orléans, a Culinary Legacy Reborn
Long before the pizza we know today, there was Pinsa.
Born in ancient Rome, this humble, nutritious flatbread was crafted by farmers using a blend of local grains. Its name comes from the Latin pinsere, meaning “to stretch, to spread.”
At Pinsa Cenabum, we honor this heritage with a carefully developed recipe: wheat, rice, and soy flours, combined with natural sourdough and allowed to ferment slowly for up to 48 hours. The result is a crust that’s light, crispy, airy, with a unique depth of flavor — and much easier to digest
than traditional pizza.
Our craftsmanship has been recognized by the Pinsa Academy, and all our ingredients are authentically Italian, sourced for their quality and taste.
And “Cenabum” ? It was the Roman name for the city of Orléans between 50 BC and 500 AD. A nod to history, a bridge between two worlds.
No industrial shortcuts. No compromise.
Just real flavor, real history, and real food.